Entenda a diferença entre os principais tipos de leite

O leite é um produto apreciado e consumido por milhões de pessoas mundo a fora. Além de ser rico em nutrientes, é relativamente barato e fácil de ser obtido. Atualmente, são encontrados diversos tipos desse produto, o que deixa cada vez mais difícil a escolha do leite ideal para cada perfil de consumidor.

Tipos de leite (Imagem: Internet)

A nutricionista do Hapvida Saúde, Tanara Ferreira, ajuda a entender quais as principais diferenças entre os tipos de leite disponíveis. Segundo a nutricionista, o leite mais comum é do tipo integral, proveniente da ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias, obedecendo as condições adequadas de higiene no processo.

Pode ser classificado em três tipos (Tipo A, B, C), de acordo com o modo como é produzido, armazenado, sua composição e a partir da contagem de microrganismos presentes. O leite que provém de outros animais deve levar o nome da espécie que o produz.

Leite Tipo A: é o que possui o controle mais rigoroso quanto a sua produção e higiene. Esse tipo de leite é feito exclusivamente por ordenha mecânica, o contato humano é mínimo, o processo de aquecimento, resfriamento de embalagem é todo feito na fazenda e possui um padrão microbiológico de até 10.000 bactérias/ml.

Leite Tipo B: esse tipo também costuma ser produzido por ordenha mecânica, entretanto, sua pasteurização e embalagem podem acontecer fora da fazenda, o que leva a um maior risco de contaminação desse leite, assim como uma menor durabilidade. Pode ser resfriado até baixas temperaturas e apresenta um padrão microbiológico de até 50.000 bactérias/ml.

Leite tipo C: a produção desse leite apresenta riscos maiores de contaminação, principalmente por ter a possibilidade de ser armazenado em tanques que não são refrigerados, o que possibilita um ambiente propício para a proliferação de inúmeros microrganismos. Sua ordenha pode ser manual ou mecânica e tem um padrão microbiológico em torno de 350.000 bactérias/ml.

Ainda de acordo com Tanara Ferreira, o leite de vaca integral apresenta uma grande quantidade de nutrientes, principalmente no que diz respeito a proteínas e vitaminas.

“Ele é rico em vitamina B2, A, D e biotina, é uma excelente fonte de cálcio, além de apresentar quantidades interessantes de carboidratos”, afirma a nutricionista.

Entretanto, a especialista alerta que o leite integral possui altas quantidades de gordura saturada, o que pode elevar os níveis de colesterol, sendo fator de risco para pessoas acima do peso e que possuem problemas cardiovasculares. O leite de vaca possui em média 116 calorias a cada 200 ml. Este tipo de leite é indicado principalmente para crianças e adolescentes em fase de crescimento.

Leite Desnatado

Outro tipo de leite bastante comum é o desnatado, que pode ser produzido nas mesmas condições do leite tipo B ou C. Entretanto, apresenta um baixíssimo teor de gordura em sua composição, normalmente retirada por centrifugação e adicionada em pouca quantidade depois. O leite desnatado não apresenta diferenças na maioria dos nutrientes em comparação com o leite integral e semidesnatado.

O leite desnatado pode apresentar perda de algumas vitaminas lipossolúveis, ou seja, que dependem da presença de gorduras para ajudar na sua absorção, como a vitamina A e D, o que pode ocasionar uma diminuição da fixação de cálcio. Apresenta uma média de 63 calorias a cada 200 ml.

A nutricionista indica esse tipo de leite para adultos e idosos, além de pessoas que precisam ingerir menor quantidade possível de gordura para diminuição do peso ou por problemas de colesterol elevado no sangue.

Leite Semidesnatado

Já o leite semidesnatado apresenta-se como uma opção intermediária entre os leites integral e desnatado, com uma quantidade de gordura mais próxima deste último e um sabor mais próximo do primeiro. Sua gordura também é retirada do leite através de centrifugação, e reposta depois em pequena quantidade (1,7%).

Ele apresenta ainda as mesmas quantidades de proteínas, carboidratos, sódio e cálcio dos outros dois tipos, mas assim como o leite desnatado pode ter a baixa de algumas vitaminas lipossolúveis. O leite desnatado possui em média 81 calorias a cada 200 ml, valor mais próximo das 63 calorias do desnatado do que das 116 do leite integral.

O leite semidesnatado é recomendado para todas as pessoas que queiram diminuir a ingestão de gordura, seja para evitar o ganho ou para a perda de peso, seja por problemas cardiovasculares, sem perder tanto o sabor característico do leite integral. 

Leite sem Lactose

A obtenção desse produto é feita através de um processo em que é adicionada uma enzima responsável pela quebra da lactose, a lactase, para assim retirar esse carboidrato do produto.

O leite sem lactose é mais doce que os outros, devido a ação da lactase que quebra a lactose em glicose e galactose. É facilmente digerido e metabolizado, podendo ser encontrado na forma integral, semidesnatada ou desnatada.

Segundo Tanara, esse tipo de leite é indicado para pessoas que possuem intolerância à lactose, e é vantajoso para este grupo, pois impede a exclusão total de laticínios da alimentação e evita sintomas desagradáveis resultantes da intolerância como dores abdominais, inchaços, gases e diarreia.

O leite sem lactose apresenta ainda quantidades maiores e melhor qualidade de proteínas, cálcio de boa absorção e vários outros nutrientes do leite de origem animal, não presente nos leites de origem vegetal, como soja, quinoa, entre outros. O leite zero lactose apresenta cerca de 82 calorias a cada 200 ml. 

Leite de Soja 

 O leite de soja é uma bebida produzida a partir da moagem, cozimento e filtração dos grãos de soja. É a alternativa mais procurada por aqueles que querem evitar o leite de vaca ou de origem animal em geral, e é facilmente digerido, apresentando o sabor adstringente da soja e sem a presença natural de lactose.

 Esse tipo de leite é uma ótima fonte de proteínas, fibras, vitamina B e isoflavona, que pode auxiliar no controle da diabetes e do colesterol alto, combate a osteoporose e prevenção de doenças cardiovasculares.

Em contrapartida, o leite de soja apresenta baixa quantidade de cálcio em relação ao leite de vaca, e em excesso faz mal à saúde por conta de alguns fatores antinutricionais que podem dificultar a absorção de minerais, aminoácidos, e fitoestrogênios que podem alterar o funcionamento da glândula tireoide.

A especialista alerta que deve ser evitada por pessoas que tenham hipotireoidismo e anemias, além de bebês e crianças. Apresenta em média 70 cal por 200 ml na versão original, e 60 cal em cada 200 ml na versão zero.

Fonte: NewPubb Comunicação

Gigi Accioly

Holofote @gigiaccioly - Jornalista (MTB 1468AL), colunista social do Jornal Primeira Edição (impresso/online); Assessora da Tehron - Núcleo de Comunicação; Realiza assessoria de imprensa e marketing; É cerimonialista e mestre de cerimônias; Editora-chefe e colunista da Revista Evidência Cosmopolita (Impressa), 1999/2015, AL; Colunista e editora da revista evidencia.com (EVDCIA on line); ex-apresentadora de TV, "Programa Gente em Evidência" exibido pela TV EVDCIA, TV Alagoas (SBT) e TV Mar; publicitária. Membro do Grupo Literário Alagoano (GLA); Ex-membro da ALANE/AL - Academia de Letras e Artes do Nordeste Brasileiro (Núcleo Alagoas); Comendadora (Comenda Professor Doutor Sebastião Palmeira (instituída pela Academia Maceioense de Letras). Diretora Regional em Alagoas da MBA - Mídia Brasil Associados; membro associada à FEBRACOS – Federação Brasileira de Colunistas Sociais. Ex-diretora de comunicação social da Soamar/AL. - Sociedade Amigos da Marinha de Alagoas; Colunista do extinto portal Ciro Batelli – Unique Style (SP e Las Vegas).